Poznaj sekrety tej pychotki ^^Czekolada – wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego (masło kakaowe) lub tłuszczu cukierniczego, środka słodzącego i innych dodatków.
- Biochemia dowodzi, że nie ma różnicy pomiędzy miłością a dużą tabliczką czekolady.
- Biochemically, no different than eating large quantities of chocolate. (ang.)
- Źródło: film Adwokat diabła
- Chociaż krowie dasz kakao, nie wydoisz czekolady.
- Autor: Stanisław Jerzy Lec
- Codziennie jadam cztery elementy odżywcze: mleczną czekoladę, gorzką czekoladę, białą czekoladę i kakao.
- Autor: Debra Tracy
- Do czego służą naboje w bitwie? Ja, na ich miejsce, zabieram zawsze tabliczkę czekolady
- Autor: George Bernard Shaw
- Gdybym był dyrektorem szkoły, pozbyłbym się nauczyciela historii i zastąpiłbym go nauczycielem czekolady; moi uczniowie uczyliby się choć jednego przedmiotu, który ich wszystkich dotyczy.
- Autor: Roald Dahl
- Jeść samemu czekoladę to tak jak pić samemu wino – okropne.
- Postać: Maria Majewska w serialu Samo Życie, odc. 142
- Nie wierzcie, że czekolada jest substytutem miłości. Miłość to substytut czekolady.
- Autor: Miranda Ingram
- Życie jest jak czekolada, to, co gorzkie, pozwala docenić cukier.
- Autor: Xavier Brebion
Czekolada zawiera pewną ilość substancji wykazujących działanie psychoaktywne:
kofeina – ten sam stymulant, który zawarty jest w kawie, występujący jednak w czekoladzie w niewielkich ilościach (5–10 mg w tabliczce; dla porównania, filiżanka kawy zawiera 50–300 mg kofeiny)
teobromina – aktywna biologicznie pochodna ksantyny, główna substancja uzależniająca charakterystyczna dla czekolady. Gorzka czekolada zawiera jej ok. 1%, mleczna od 0,1% do 0,5%.
anandamid – psychoaktywny endokannabinoid
fenyloetyloamina – endogennna pochodna amfetaminy, neuroprzekaźnik zwany "hormonem miłości"
Czekolada jest szkodliwa dla wielu zwierząt. Organizmy koni, psów, kotów i papug nie są zdolne do metabolizmu zawartego w czekoladzie alkaloidu – teobrominy. Spożycie czekolady może powodować u nich drgawki, zawał serca, krwotok wewnętrzny, a nawet śmierć.
- Czekolada pitna - ziarna kakaowca są poddawane fermentacji, suszone, a następnie oczyszczane i prażone. Następnie miażdży się ich skorupki i odsiewa je oraz usuwa zarodki. Z pokruszonych ziaren wydobywa się tłuszcz za pomocą wyciskania, wyżymania lub rozpuszczalnika. Pozostaje sucha substancja, tzw. makuchy. Zostają one rozdrobnione i wysuszone w temperaturze 20 stopni Celsiusza. Następnie przerabia się je na proszek i przesiewa. Otrzymany ciemny, aromatyczny proszek mieszany jest z cukrem i otrzymuje się czekoladę w proszku.
- Czekolada twarda - pokruszoną śrutę kakaową mieli się w wysokiej temperaturze. Powstaje masa zwana likierem czekoladowym. Miesza się ją i rozgniata, aż powstanie miałka i tłusta substancja, puszysta, o aksamitnej gładkości. Poddawana jest ona konszowaniu - mieszaniu i rozcieraniu na sucho. Dzięki temu staje się bardziej plastyczna, zmniejsza się jej wilgotność i znikają resztki kwasowości. Pod koniec procesu konszowania dodaje się masło kakaowe i ewentualnie lecytynę. Cały czas masa jest łagodnie podgrzewana do odpowiedniej temperatury (80-85 stopni dla czekolady gorzkiej, 55-60 stopni dla czekolady mlecznej). Następnie czekoladę się powoli schładza, aby tłuszcz kakaowy jednolicie się skrystalizował. Odpowiednio schłodzona (ale płynna) masa jest wlewana do form. W tunelu chłodniczym, w temperaturze około 6-7 stopni czekolada stygnie i krzepnie, kurcząc się w formach. Ostatnim etapem produkcji jest wybicie tabliczek z form i zapakowanie.
- Główny podział:
- Gorzka – składa się z masła kakaowego, proszku kakaowego i cukru, czasem z niewielką domieszką wanilii. Zawiera przynajmniej 70% produktów z miazgi kakaowej i powinna być przygotowywana w temperaturze 31,1–32,7 °C. Zawiera 2–5 razy więcej teobrominy niż mleczna.
- Mleczna – w jej skład w chodzi również mleko lub proszek mleczny i wanilia, a zawartość kakao nie przekracza 50%. Temperatura wytwarzania wynosi 28,9–30,5 °C
- Biała – bez zawartości proszku kakaowego. W najlepszych czekoladach tego rodzaju jest tylko do 33% masła kak aowego. Temperatura wytwarzania 27,9–30,5 °C. Niektórzy smakosze uważają, że ten rodzaj czekolady to nie czekolada ze względu na niską zawartość masła kakaowego.
- Deserowa
- Czekolady będące mieszaniną różnych składników z ww. rodzajami czekolad:
- Bakaliowa
- Orzechowa
- czekolady z owocami, likierami i innymi dodatkami
Czekolada "couverture" jest wyr
obem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierającym nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej, w tym: 1) nie mniej niż 31% tłuszczu kakaowego; 2) nie mniej niż 2,5% beztłuszczowej suchej masy kakaowej.
W produktach czekoladopodobnych zawartość kakao nie przekracza 7% całkowitej masy. Większość producentów dla uzyskania gładkiej, jednorodnej struktury dodaje do czekolady lecytynę sojową (E322), lub PGPR (polirycynooleinian poliglicerolu– E476), co pozwala zmniejszyć zawartość drogiego ma
sła kakaowego i obniżyć lepkość masy.
Czekolada (z nahuatl xocolatl – gorzka woda) – wyrób cukierniczy sporządzany z miazgi kakaowej, tłuszczu kakaowego (masło kakaowe) lub tłuszczu cukierniczego, środka słodzącego i innych dodatków. Wytwarzana najczęściej w postaci tabliczek czekolady. W niektórych krajach, głównie w Meksyku, powszechniejsza jest czekolada w postaci napoju na wodzie, mleku lub innym płynie. Rzadziej spotyka się c
zekoladę sproszkowaną lub w granulkach.
Czekolada ma wysoką wartość ener
getyczną – 100 gramów tego wyrobu to 2100–2500 kJ (500–700 kcal). Pierwszą gorącą czekoladę stworzyli Majowie.
Przekrój owoców kakaowca (maci e tu):
Dla Was wszystko, więc weszłam w stronkę Milka ;) lookniecie sami ale na razie sama Was wprowadzę :) konkretnie - weszłam w produkcję czekolady, poznamy jeszcze historię Milki :)
To chyba najlepsze czekolady pod słońcem!
Mamy pierwszy krok - pierwsze kroki są przecież najważniejsze ... ?
Dalsze kroki zobaczycie sami na :
[LINK_BUTTON]
właściwie - tutaj macie jeszcze pierwszy krok, ale wystarczy dać strzałkę w prawo :P
Nie polecam osobom o słabych nerwach i marnej sile woli - od razu zechcecie czekolady po tych przepysznych zdjęciach ;) mniammm
Poznaj historię Milki i kliknij na obrazek:
erdyyy
zawsze Wasza
nawet kiedy nie ma jej na o2
nie ma jej na tlen
nie ma jej na gadu
a jednak
zawsze jest
gdy jej
potrzebujecie :)
made by M. () . sisss :)
-spieszmy się kochać ludzi - tak szybko odchodzą ... -
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz